《初心》江振诚:「完美」不是功成名就,而是选择放下、内心满足的快乐 2016年,他旅居新加坡(Singapore)的自家法式料理餐厅「Restaurant ANDRÉ」被新加坡米其林指南评鉴为二星,同时被评选为全球50间最佳餐厅、亚洲50间最佳餐厅等荣耀,但他在2018年,毅然决定放弃米其林星等,决定返回家乡台湾开设「RAW」餐厅,将亲身经历及知识传承给台湾的下一代。 当年,这个决定对已经扬名立万的他,在外人看来是个人生的重大抉择,但对江振诚来说,却是个再寻常不过的决定,他从不把自己停留在舒适圈过久,他曾说,「如果我有能力做出120分的东西,不该因为得到了些许成就即安于现状,而是要片刻不停地继续尝试突破200分的可能。」 本片由导演黄程瀚执导,他说,「多年前我还是个档案摄影师时,我就因为采访认识了江振诚,他的智慧以及他对于食物、厨艺方面的思考,让我留下了很深刻的印象。」 他分享,这部影片的重要之处,在于它揭示了一般人对于所谓「功成名就」的执念,特别是新加坡。广义来说,我们探索了亚洲文化对成功的定义。非关对错,只是希望透过江振诚这位亚洲名厨的信念与体悟,去理解到生命其实不仅于此。 江振诚的厨师生涯,从厨房最基层的职务起始,并以惊人的速度晋升为餐厅主厨。随后他来到新加坡,将他独有的「八角哲学」概念,落实在自己开设的餐厅中──从食物到摆盘,所见的一切,在在都是他的风格。 《初心》在餐厅正式歇业前数周一路跟拍江振诚,将他的心路历程化为影像,并深入剖析他生命中的恋家元素。从他如何受到母亲的影响爱上烹饪,到他负笈法国(France)求学,在厨艺学习上面临的各项挑战。江振诚的故事情感丰沛且独一无二,而他正准备开展人生的下一个阶段。 「这部人生的纪录片它不会重来,也没有彩排,而我们既是主角也是决定剧本的人,用你最真实的方式为自己纪录。」 「我希望在这部纪录片中,大家看到面对人生应该要有的勇气,无惧地接受任何挑战与标准的勇气,放下成功的标签与荣耀的勇气,和跟随着最初的信念心之所向的勇气;我永远相信坚定的意志与执着,是成功最好的调味料;也告诉自己我的使命终将是要回到故乡来带领更多的台湾年轻人,给我的土地──台湾。」 值得注意的是,橄榄树在新加坡当地的气候是很难生存的,所以必须特别照顾,如何适应当地的水、温度,就和自己一样在不同的环境打拼、找到自己的道路一样,因此特别有感情。 他强调,做厨师,一直以来都是很快乐的,虽然有时候,常常会忙到自己不知道在做什么、也会怀疑自己,但只要到了某一个阶段,他就会好好提醒自己初心是什么,好比说为什么当初快乐、但后期却不快乐。 他体悟到,「小时候,快乐是很简单的事;长大后,简单是很快乐的事。」 在片中,观众会发现有很多从来没有出现过的江振诚,除了一丝不苟,严谨的他,还有唱着韩文卡拉ok、煮着台湾牛肉面,和启蒙老师Pourcel用法文的对话,当然还有「 Restaurant ANDRÉ」团队含泪挥洒的表演,直到最后一天的背后场景。 江振诚说,他很开心而且感动,看到这段人生的过程被用最真实的方式记录下来,而法国、新加坡、台湾或全亚洲的餐饮界也会因为江振诚而感到骄傲,想跟自己说「 You did right, You did good, You did everything you could!」 < 欢迎阅读新的历程为你呈现的精彩内容,如果喜欢或想了解更多欢迎添加关注收藏加评论以支持小编。也更好的每天为你带来不一样的精彩内容!>若要提到国际上最具代表性的台湾厨师,江振诚绝对无人能出其右,他不仅是台湾史上第一位摘下米其林星等的主厨,更是世界50大名厨之一。
如今,属于江振诚的第一部纪录片《初心》即将正式上映──从归还米其林二星、并公开宣布返回离开了30年的家乡,是什么促使他这么做?身为一个完美主义者,如何定义「成功」二字?是什么让他辗转难眠?
「初心,是温柔的提醒,是回到原点,是我们思考人生的意义,也是最单纯快乐的来源。」
江振诚分享,《初心》这部影片所记录的应该是他料理生涯中做过最大的决定,「短短的100分钟却是我厨师生涯30年的缩影,叙述着从拼了命追求最极致的完美与荣耀,到最后发现『完美』的最后一块拼图,不是功成名就,而是放下,一种回盼初心,内心满足的快乐。」
虽然中文片名是《初心》,但英文片名则是《André & his olive tree》,江振诚说,一直以来,橄榄树对他就有非常重要的意义,因为过去在南法,橄榄树就是个很经典的象征,「我到了新加坡以后,唯一带着的就是那颗橄榄树,看到那个橄榄树就好像看到自己唯一的朋友。」而橄榄树也成了在「Restaurant ANDRÉ」店门口中重要的地标。
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